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[活动现场] 【官】【活动现场】4.26《美食中国》第47期:绿豆饼 记者:穿越52365

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本帖最后由 52365 于 2018-4-26 22:52 编辑 ' O9 c7 r0 B. b6 f/ @1 q$ t
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" M/ H5 C" S5 h6 z《美食中国》第47期:绿豆饼


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       2018年4月26日讯 2018年4月26日晚,VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》,将在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播,VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场,黄金强档,现场直播;周四晚八点《美食中国》第47期:绿豆饼 将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食,把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者,为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式,为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等,让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地;这里是烹饪大师的摇篮。主播丹阳  顺歌和你一起走进美食世界。
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# F( D7 o7 Q) a6 C3 C3 u    从外延看,中国饮食文化可以从时代与技法、地域与 经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功 能等多种角度进行分类,展示出不同的文化品味,体现出 不同的使用价值,异彩纷呈。饼类为我国历史悠久的品种之一。根据坯皮的不同可以分 为:水面饼,如薄饼、清油饼等;酵面饼类,如黄桥烧饼 、酒酿饼等;酥面饼类,如葱油酥饼、苏式月饼等;其他 还有米粉制作的煎米饼,蛋面制作的肴肉锅饼,果蔬杂粮 制作的荸荠饼、桂花粟饼等。绿豆饼采用纯天然东北绿豆为原料,按历代相传的手工工 艺精制而成。成菜后,其皮酥、清晰多层,味道香浓酥软 、入口即溶、馅心冰甜。绿豆饼是一道由精面粉、绿豆等材料制作而成的小吃甜点。用料精细是潮汕传统的地方名点之一,从康熙年间流传至今,已有几百年历史。绿豆饼采用纯天然东北绿豆为原料,按历代相传的手工工艺精制而成。成菜后,其皮酥、清晰多层,味道香浓酥软、入口即溶、馅心冰甜。 绿豆饼的特色:绿豆饼是把磨好的绿豆用盐调味﹐加弄碎的猪肉﹑绿豆芽﹑蕨菜﹑切成丝的泡菜煎出来的﹐做下酒菜不错。可以用鸡肉或火鸡肉代替猪肉。以腌一下的蕨菜﹑绿豆芽﹑包心菜切成丝代替。可以搭配在酱油里加肉汤和醋做的酱。绿豆有利尿作用,是凉身性质的食品﹐ 可以防署降温。并且含有丰富的钙和维生素A﹐对成长期儿童和老人好。
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    绿豆饼做法:1 把去皮的绿豆泡在凉水里﹐用手搓去皮﹐并按绿荳130g:水90cc的比例磨好调味。2 把猪肉磨成肉沫并加佐料。3 把绿豆芽用盐水烫出来﹐将蕨菜的硬杆切掉。葱切成丝。4 泡菜除水份后切成丝。5 红辣椒去子切圆。 6 在平锅里放油﹐并放一勺磨好的绿豆﹐再放猪肉﹑绿豆芽﹑蕨菜﹑泡菜﹑葱﹐上面放磨好的绿豆翻过来煎。直径越小越好煎。 7 蘸醋酱油吃。绿豆饼的做法多样,1 制作绿豆内陷:先将绿豆浸泡一个晚上,清洗干净。2 加入水放入电饭煲内,水和绿豆的比例是一比一,如果喜欢颗粒状的适量减少些水的分量。3 做好的绿豆沙,趁热拌入糖,搅匀,放凉待用。4 然后搓成16份,25克的绿豆球,放入碟中。5 将油皮面和好,松弛半小时。6 油酥也和好,松弛半个小时。7 松弛好的油皮和油酥。8将油皮和油酥揉成团,分割成16小份,分割好的面团松弛15分钟。9 将油皮面压扁,包入油酥。10 将油皮面压扁,包入油酥。11 收口朝下,松弛15分钟。松弛好的面团擀长成牛舌状。然后从上至下卷起。都卷好的面团松弛15分钟。取一个面团,按扁。用擀面杖擀成长条状,接着从下至上卷起。卷好的面团,松弛15分钟。将松弛好的小面团擀圆,包入内陷收口捏紧压扁,包好的绿豆饼,收口朝下,用手按平。(不要用擀面杖擀)。依次码放到烤盘内,烤箱预热190度,上下火中层20分钟,之后翻面10分钟。(根据自家烤箱的温度来调节),香脆可口的绿豆饼就做好了。注意事宜:1、油皮一定要和得稍软一点。比较好操作。 2、包绿豆馅的时候,馅要尽量包多一点。 3、炒绿豆馅的时候,可以用冰糖。 4、去过皮的绿豆馅,口感上会更好。 ' f1 [) J( ]% J0 a/ v/ S
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# W: z8 U( i5 R# P. l3 I0 H    绿豆饼的由来,清朝康熙年间,安溪湖头李光地做宰相,保举推荐施琅去收复台湾。施琅奉旨到福建做水师提督,准备跨越台湾海峡。军舰在海上行军打仗,军队得带干粮。据说施琅当时有一个伙头军是晋江坊脚人叫做苏顺成,因为和施琅是同乡,很信任伊,叫伊专门开小灶让施琅吃。施琅要渡海,带干粮其实炊面头最简单,但是面头干哺哺,要吃也得配菜配菜汤;做肉包易歹,做甜包虽然歹,但外壳也和面头同。做“三合面”就是炒面粉拌葱头油、糖,得用滚水来泡。施琅就叫同乡伙头军苏顺成去想办法,做一些较奇巧的好吃的干粮,来和面头、甜包这些一般的干粮“相甲”吃。苏顺成自己一个思没量主没意,就去和其他的伙头军打算。有的说缚粽,用碱粽、肉粽做干粮,这个主意虽然好,但是碱粽虽然歹,没啥奇巧好吃;肉粽呢,虽然奇巧好吃,但是烧肉粽烧肉粽,肉粽得烧烧才好吃,了就没巧。蚵仔煎呢?也是吃烧没吃。有的就说要煎就煎饼。苏顺成想了有道理,就用面粉做皮,糖、肉做馅,用油煎做肉饼。 / S. ~9 x! j2 H5 }4 l2 X

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